Sensasi Semur Telur Puyuh Bumbu Rempah Bakar, Inovasi Kuliner yang Mencuri Perhatian di Festival Nusantara

“Kunci utama dari kelezatan semur telur puyuh bumbu rempah bakar ini terletak pada proses karamelisasi alami saat rempah bersentuhan dengan api. Kami tidak sekadar menghaluskan bumbu, tetapi membakarnya terlebih dahulu di atas arang batok kelapa,” jelas Chef Ratna saat ditemui di sela-sela kesibukannya melayani pelanggan, Minggu (12/11).

Rempah Pilihan yang Digunakan

Proses pembuatan hidangan ini membutuhkan ketelitian tinggi. Bumbu tidak boleh dibakar sampai hangus karena akan menimbulkan rasa pahit, melainkan cukup sampai layu dan mengeluarkan minyak atsiri alami. Berikut adalah beberapa rempah utama yang melalui proses pembakaran sebelum dihaluskan:

• Bawang Merah dan Bawang Putih: Dibakar utuh bersama kulitnya untuk menjaga kelembapan dan menghasilkan rasa manis yang khas.
• Kemiri: Disangrai atau dibakar ringan agar mengeluarkan minyak gurih yang akan mengentalkan kuah semur.
• Jahe dan Lengkuas: Dibakar untuk menghilangkan aroma langu dan mempertegas sensasi hangat pada kuah.
• Ketumbar dan Lada Butir: Disangrai kering sebelum dihaluskan bersama bumbu bakar lainnya.

Setelah dihaluskan, bumbu tersebut kemudian direbus perlahan (slow cooking) bersama kecap manis berkualitas, gula aren, daun salam, serai, dan cengkeh. Telur puyuh yang sudah direbus dan dikupas kemudian dimasukkan dan dibiarkan meresap selama berjam-jam hingga warnanya berubah menjadi kecokelatan pekat.