Mengungkap Rahasia Dapur Minang: Cara Membuat Telur Dadar Padang Tebal Tanpa Tepung Instan

“Di dapur rumah makan Padang yang otentik, kami pantang menggunakan tepung bumbu instan. Rahasia ketebalan dan tekstur bersarang itu datang dari perpaduan telur bebek, telur ayam, dan kelapa parut yang disangrai (serundeng). Kelapa sangrai inilah yang memberikan volume, sementara sedikit tepung beras dan terigu murni berfungsi sebagai pengikat, bukan pengembang buatan,” jelas Uda Rizal saat ditemui dalam sebuah lokakarya kuliner di Jakarta, akhir pekan lalu.

Peran Krusial Telur Bebek dan Daun-daunan

Selain kelapa sangrai, penggunaan telur bebek sangat direkomendasikan. Telur bebek memiliki kandungan protein dan lemak yang lebih tinggi dibandingkan telur ayam, sehingga menghasilkan adonan yang lebih kental dan hasil akhir yang lebih padat. Aroma amis dari telur bebek akan dinetralisir oleh irisan daun-daunan aromatik yang melimpah.

Daun kunyit, daun jeruk, daun bawang, dan seledri yang diiris sangat tipis tidak hanya memberikan aroma yang menggugah selera, tetapi juga menyumbang tekstur pada bagian dalam telur dadar. Irisan daun ini akan terperangkap dalam adonan telur, menciptakan rongga-rongga kecil yang membuat telur tetap empuk meski tebal.