Mengungkap Rahasia Lezatnya Telur Dadar Krispi Keriting Warteg yang Bikin Nagih

“Kesalahan paling umum saat membuat telur dadar di rumah adalah pelit menggunakan minyak goreng. Di warteg, telur digoreng dengan metode deep frying atau menggunakan minyak yang sangat banyak dan panas,” jelas Chef Haryo kepada tim redaksi pada Rabu (25/10).

Peran Minyak Goreng dan Suhu Panas

Untuk menghasilkan tekstur keriting yang sempurna, wajan cekung (kuali) harus diisi dengan minyak goreng dalam jumlah yang cukup untuk menenggelamkan adonan telur. Selain itu, suhu minyak harus benar-benar panas hingga mengeluarkan sedikit asap sebelum telur dimasukkan. Minyak yang sangat panas inilah yang akan langsung ‘mengagetkan’ adonan telur sehingga mengembang dan membentuk jaring-jaring krispi di bagian pinggirnya.

Teknik Menuang Adonan yang Presisi

Selain suhu minyak, cara menuangkan adonan juga memegang peranan krusial. Pemilik Warteg Kharisma Bahari di kawasan Jakarta Selatan, Ibu Sumiati, membagikan sedikit rahasia dapurnya. “Kalau mau keriting, nuang telurnya tidak boleh terlalu dekat dengan minyak. Harus agak diangkat tinggi, sekitar 15 sampai 20 sentimeter di atas wajan, lalu dituang perlahan dengan gerakan memutar,” ungkapnya.